Franța · Deserturile lui Dae
Franța · Deserturile lui Dae Tartă cu fructe și vanilie
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 19.10.2026
Tartă cu aluat fraged, cremă de vanilie și fructe proaspete. Baza se coace separat și se umple după răcire.
Povestea din farfurie
Tarta se pregătește în trei etape: o bază fragedă coaptă separat, o cremă de vanilie și fructe proaspete pentru decor. Asamblează desertul numai după ce baza și crema s-au răcit, iar fructele au fost bine uscate, pentru a păstra aluatul crocant.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Fă un aluat fraged, fără frământare lungă
Taie untul rece în cuburi mici și amestecă-l cu făina, frecând rapid între vârfurile degetelor. Oprește-te când ai firimituri, cu câteva bucățele mici de unt încă vizibile. Adaugă jumătate din zahăr și oul și adună aluatul prin presare, nu prin frământare ca la pâine. Dacă pare sfărâmicios, presează o porție în palmă: dacă se leagă, nu are nevoie de făină sau lichid suplimentar.
- 2
Răcește și întinde aluatul
Aplatizează aluatul într-un disc, învelește-l și pune-l la frigider 30 de minute. Între timp, pregătește o formă de tartă de 24 cm și încinge cuptorul la 180°C. Întinde aluatul la o grosime de 3-4 mm, între două foi de hârtie de copt. Așază-l în formă fără să îl întinzi prin tragere și presează-l ușor în colțuri.
- 3
Coace baza cu greutăți
Înțeapă baza în câteva locuri cu furculița și acoper-o cu hârtie de copt. Umple cu greutăți pentru copt sau boabe uscate rezervate acestui scop, inclusiv spre margini, ca aluatul să nu alunece. Coace 20 de minute, apoi ridică atent hârtia cu greutățile. Continuă încă aproximativ 10 minute, până când baza este uscată și ușor aurie; las-o să se răcească în formă.
- 4
Începe crema fără cocoloașe
Amestecă gălbenușurile cu zahărul rămas și amidonul într-un bol, până obții o pastă omogenă. Încălzește laptele într-o cratiță până apar aburi și bule mici la margine. Toarnă laptele cald treptat peste gălbenușuri, amestecând continuu cu telul. Nu turna tot laptele dintr-o dată, deoarece ouăle se pot coagula în bucățele.
- 5
Fierbe și răcește crema
Toarnă amestecul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu-mic, amestecând continuu pe fund și în colțuri. Când crema se îngroașă și apar primele bule mari, mai gătește un minut, apoi oprește focul și adaugă vanilia. Mută imediat într-un vas curat, întins, și acoperă direct suprafața pentru a evita pojghița. Răcorește rapid și pune la frigider; nu umple tarta cu cremă fierbinte.
- 6
Pregătește fructele și umple baza
Spală fructele, îndepărtează codițele și sâmburii dacă este cazul și usucă-le foarte bine. Taie fructele mari în felii ușor de porționat. Amestecă scurt crema rece cu telul, cât să redevină netedă, și întinde-o în baza complet răcită. Lasă puțin spațiu sub marginea tartei, ca fructele să nu împingă crema în afară.
- 7
Decorează și răcește înainte de tăiere
Așază fructele pe cremă fără să le apeși până la bază. Pune tarta la frigider cel puțin o oră, ca umplutura să se stabilizeze și feliile să se taie mai curat. Scoate forma cu grijă și porționează cu un cuțit bine ascuțit. Păstrează desertul la rece și adaugă fructele foarte zemoase cât mai aproape de servire. Pornește cronometrul când pui tarta asamblată la frigider.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete franțuzești.
Statele Unite
România