Columbia
Columbia Arroz con coco
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Orez cu lapte de cocos redus până la caramelizarea particulelor solide, pentru o garnitură cu aromă prăjită și dulceață discretă.
Povestea din farfurie
Pe coasta caraibiană a Columbiei, orezul cu cocos însoțește numeroase mese. Aici pregătim varianta brună, cu titoté: particulele din laptele de cocos se rumenesc în propria grăsime înainte de a se adăuga orezul. Laptele conservat este adaptarea pentru bucătăria de acasă.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Clătește și scurge orezul
Spală orezul într-o sită fină sub apă rece până când apa nu mai este intens tulbure, apoi lasă-l să se scurgă foarte bine. Măsoară separat apa fierbinte, zahărul și stafidele, fiindcă după rumenirea cocosului va trebui să lucrezi fără pauze.
- 2
Redu laptele de cocos
Toarnă laptele de cocos într-o cratiță de aproximativ 2,5 litri, cu fund gros. Fierbe-l fără capac la foc mediu 15-20 de minute, amestecând mai des pe măsură ce scade. Apa trebuie să se evapore, iar grăsimea să înceapă să se separe de particulele albe.
- 3
Obține titoté auriu
Redu focul și amestecă continuu încă 5-8 minute, răzuind delicat fundul vasului. Particulele solide vor deveni aurii, apoi maro deschis, și vor mirosi a cocos prăjit. Oprește rumenirea înainte să se închidă prea mult la culoare, deoarece arderea lasă gust amar.
- 4
Adaugă orezul și lichidul
Pune orezul scurs peste cocos și amestecă un minut. Toarnă cu grijă cei 500 ml de apă fierbinte, în două reprize, deoarece grăsimea poate stropi. Adaugă zahărul, sarea și stafidele, desprinde particulele aurii de pe fund și adu din nou la fierbere.
- 5
Fierbe sub capac
Când lichidul clocotește, amestecă o singură dată, acoperă cu un capac bine potrivit și redu focul la minimum. Gătește 16-18 minute, până când lichidul este absorbit și bobul e fraged. Nu ridica des capacul și nu amesteca în timpul fierberii.
- 6
Lasă boabele să se așeze
Oprește focul și lasă orezul acoperit 10 minute. Ridică apoi capacul și afânează ușor cu o furculiță, aducând boabele de pe fund spre suprafață. Împarte în patru porții de garnitură; orezul trebuie să fie separat, cu bucățele brune de cocos și stafide.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete din Columbia.
Italia
