Ecuador
Ecuador Llapingachos
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Turtițe ecuadoriene din cartofi, cu umplutură de brânză și crustă aurie, servite cu sos cald de arahide.
Povestea din farfurie
Llapingachos sunt turtițe de cartofi asociate cu bucătăria andină ecuadoriană. Miezul de brânză și suprafața rumenită le definesc. Varianta de aici înlocuiește brânza locală cu mozzarella bine scursă și folosește unt de arahide simplu pentru un sos ușor de pregătit.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Fierbe și usucă bine cartofii
Taie cartofii în bucăți egale și pune-i într-o oală cu apă rece cât să îi acopere și 3 g de sare. Fierbe-i 18-22 de minute, până sunt foarte fragezi. Scurge-i complet, pune-i înapoi în oala goală și încălzește-i un minut, scuturând vasul, pentru a elimina umezeala. Cronometrul începe la fierbere; verifică de la 18 minute. Scurge apoi cartofii și urmărește separat uscarea de un minut în oala goală.
- 2
Aromatizează piureul
Toacă ceapa și gătește-o cu 20 ml de ulei și achiote într-o tigaie, 6-7 minute la foc mic. Zdrobește cartofii manual, amestecă jumătate din ceapa gătită și 3 g de sare, apoi întinde piureul într-un castron larg și lasă-l să se răcorească 20 de minute. Cronometrul urmărește numai ceapa, verificată de la 6 minute. Răcorirea piureului de 20 de minute începe separat după amestecare.
- 3
Formează turtițele umplute
Împarte piureul în opt porții și brânza în opt cantități egale. Aplatizează o porție în palmă, pune brânza în centru și strânge marginile de cartof peste ea. Modelează un disc de aproximativ 8 cm, gros de 2 cm, fără crăpături sau brânză expusă.
- 4
Gătește sosul de arahide
Pune ceapa călită păstrată într-o crăticioară cu laptele, untul de arahide, chimionul, piperul și ultimul gram de sare. Amestecă cu telul la foc mic 5-6 minute, până obții un sos neted, care curge de pe lingură. Oprește focul și păstrează-l acoperit.
- 5
Rumenește llapingachos în tranșe
Încălzește jumătate din uleiul rămas într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu. Pune patru turtițe și gătește-le 4-5 minute pe fiecare parte, până formează crustă. Repetă cu restul de ulei și turtițe; nu apăsa miezul și nu le întoarce repetat. Cronometrul este pentru o singură față a unei tranșe, verificată de la 4 minute; repornește-l după întoarcere și pentru fiecare față a tranșei următoare.
- 6
Servește cu sosul cald
Încălzește sosul scurt, la foc mic, și amestecă-l dacă s-a îngroșat la suprafață. Pune câte două turtițe pe fiecare farfurie, adaugă sos lângă ele sau într-o cantitate mică deasupra și presară coriandrul tocat, păstrând o parte din crustă neacoperită.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete din Ecuador.
Italia
