Franța · Deserturile lui Dae
Franța · Deserturile lui Dae Mini tarte cu cremă de vanilie și fructe
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Mini tarte individuale cu coajă fragedă, cremă fiartă de vanilie și fructe proaspete, finisate cu un strat subțire de gem de caise.
Povestea din farfurie
Aceste tarte mici separă cele trei texturi: coajă coaptă complet, cremă rece de vanilie și fructe puse la final. Aluatul și crema pot fi pregătite din timp, iar asamblarea aproape de servire păstrează mai bine baza crocantă. Cantitățile sunt pentru zece forme de 8 cm.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește aluatul fraged
Amestecă făina, zahărul pudră și sarea. Adaugă cele 125 g de unt rece tăiat cubulețe și freacă rapid cu vârfurile degetelor până obții firimituri. Pune oul bătut și strânge compoziția prin presare, fără frământare prelungită. Formează un disc, învelește-l și răcește-l o oră.
- 2
Încălzește laptele și temperează gălbenușurile
Cât aluatul stă la frigider, încălzește laptele într-o cratiță până apar bule pe margine. Separat, amestecă gălbenușurile cu zahărul pentru cremă și amidonul. Toarnă treptat aproximativ jumătate din laptele fierbinte peste ele, amestecând continuu cu telul, apoi pune totul înapoi în cratiță.
- 3
Fierbe crema de vanilie
Gătește la foc mediu spre mic, amestecând permanent pe fund și la colțurile vasului. Când crema se îngroașă și apar bule în centrul ei, continuă fierberea încă un minut, fără să oprești amestecarea. Ia de pe foc, încorporează vanilia și cele 30 g de unt, apoi trece prin sită dacă observi cocoloașe.
- 4
Răcește rapid crema
Întinde crema într-un recipient curat, puțin adânc, într-un strat de cel mult 2 cm, și acoperă suprafața direct cu folie alimentară. Așază recipientul într-un vas cu apă foarte rece și gheață pentru 10-15 minute, apoi mută-l la frigider minimum două ore, până crema este rece în centru. Continuă între timp cu aluatul. Pornește cronometrul de 120 de minute numai la mutarea cremei în frigider; urmărește separat baia de gheață de 10-15 minute.
- 5
Căptușește formele individuale
Împarte aluatul rece în zece porții și întinde fiecare bucată între două foi de hârtie de copt, la 3-4 mm grosime. Căptușește zece forme de tartă de 8 cm, presând ușor în colțuri și folosind resturile pentru a repara eventualele goluri. Înțeapă bazele cu furculița și răcește formele 20 de minute.
- 6
Coace cojile cu greutăți
Încălzește cuptorul la 175°C, fără ventilație. Pune hârtie de copt în fiecare coajă și umple cu greutăți ceramice de copt, până aproape de margini. Așază formele pe o tavă și coace 15 minute, apoi ridică atent hârtiile împreună cu greutățile.
- 7
Finalizează coacerea și răcește cojile
Pune cojile fără greutăți înapoi în cuptor pentru încă 8-10 minute, până bazele sunt uscate și ușor aurii. Lasă-le 10 minute în forme, apoi scoate-le cu grijă și răcește-le complet pe un grătar, aproximativ 30 de minute. Nu pune cremă în coji încă fierbinți.
- 8
Umple cu cremă și așază fructele
Spală fructele, usucă-le bine și taie căpșunile și kiwi în felii mici. Amestecă scurt crema rece cu telul, până devine netedă, apoi distribuie-o egal în cele zece coji, cu lingura sau cu un poș. Așază deasupra căpșuni, afine și kiwi, fără să acoperi complet crema.
- 9
Glazurează ușor și servește
Încălzește gemul de caise cu cei 15 ml de apă până devine fluid, apoi trece-l prin sită și lasă-l un minut să nu mai fie fierbinte. Unge fructele cu o peliculă fină folosind o pensulă. Păstrează tartele la frigider până la servire și consumă-le, de preferat, în aceeași zi pentru coji crocante.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete franțuzești.
Statele Unite
România