Franța
Franța Piept de rață cu vișine și piure de țelină
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 16.09.2026
Piept de rață cu piele rumenă, sos acrișor de vișine și un piure fin de țelină rădăcină și cartof.
Povestea din farfurie
O formulă originală care echilibrează grăsimea raței cu vișine și țelină. Pielea începe să se gătească într-o tigaie rece, iar pieptul se termină la cuptor și se verifică prin temperatură.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește piepturile
Încinge cuptorul la 180°C, căldură sus-jos. Tamponează carnea și crestează numai pielea, în romburi la distanță de 1 cm, fără să atingi mușchiul. Presară 3 g de sare și piperul. Taie țelina și cartoful în cuburi de 2 cm.
- 2
Fierbe legumele în paralel
Pune țelina și cartoful într-o oală cu apă cât să le acopere și cu restul de sare. Adu la fierbere și fierbe 20-25 de minute, până se zdrobesc ușor. Scurge bine, pasează cu laptele încălzit și untul, apoi ține piureul acoperit la cald. Acest pas se suprapune cu gătirea cărnii.
- 3
Topește grăsimea pielii
Pune cele două piepturi cu pielea în jos într-o tigaie rece de 26-28 cm, potrivită pentru cuptor. Pornește focul mediu-mic și gătește aproximativ 12-15 minute, până când pielea devine aurie. Îndepărtează periodic grăsimea într-un vas termorezistent, lăsând doar o peliculă în tigaie. Alarma de 5 minute cere prima verificare și îndepărtarea grăsimii adunate. Reia-o o dată, apoi verifică pielea la fiecare 1-2 minute până la rumenire, de regulă după 12-15 minute în total.
- 4
Termină la cuptor
Întoarce piepturile și gătește partea cărnoasă 2 minute. Mută imediat tigaia la cuptor, cu pielea în sus, pentru aproximativ 10-18 minute. Măsoară din lateral centrul celui mai gros piept: trebuie să atingă minimum 74°C înainte de a-l scoate. Verifică mai devreme bucata mai mică. Pornește cronometrul când întorci piepturile: alarma de 2 minute indică transferul imediat în cuptor. Urmărește separat primele 10 minute de coacere, apoi măsoară temperatura la intervale de 2-3 minute până la minimum 74°C; nu aștepta automat 18 minute.
- 5
Fierbe sosul în timpul coacerii
Cât rața este în cuptor, pune vișinele, sucul de portocală, mierea și oțetul într-o crăticioară. Fierbe blând 8-10 minute, până când fructele sunt moi și lichidul se leagă ușor. Zdrobește doar câteva vișine cu lingura și păstrează sosul cald; timpul lui se suprapune cu etapa anterioară.
- 6
Odihnește și feliază
Lasă piepturile pe un platou curat 5 minute, cu pielea în sus și fără capac etanș. Taie felii oblice și așază pe piure. Pune sosul lângă carne, pentru a păstra pielea cât mai crocantă.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete franțuzești.
Italia
