India
India Curry de capră cu cocos și ghimbir
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 16.09.2026
Un curry de capră cu lapte de cocos, ghimbir și roșii, gătit lent până când spata se desface ușor.
Povestea din farfurie
Rețetă originală cu arome inspirate de sudul Indiei, fără pretenția unei versiuni regionale tradiționale. Laptele de cocos intră după frăgezirea principală a cărnii, pentru un sos neted și ușor de controlat.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Taie și cântărește
Porționează capra în cuburi de 4 cm și tamponează-le. Toacă ceapa, rade ghimbirul și zdrobește usturoiul. Amestecă separat coriandrul măcinat, chimionul, curcuma și fulgii de ardei iute.
- 2
Dă culoare cărnii
Încinge uleiul într-o cratiță de 4 litri. Presară 6 g de sare peste carne și rumenește trei tranșe de câte 300 g, aproximativ 5 minute fiecare. Scoate bucățile într-un bol, păstrând sucurile. Cronometrul de 2 minute anunță prima întoarcere, nu sfârșitul celor trei tranșe. Întoarce apoi la 1-2 minute, urmărind culoarea; reia alarma de 2 minute pentru prima față a fiecărei tranșe noi. Durata totală rămâne aproximativ 15 minute.
- 3
Gătește baza de curry
Redu focul și înmoaie ceapa 10 minute, amestecând frecvent. Pune ghimbirul și usturoiul în ultimele 2 minute. Adaugă mirodeniile, amestecă 30 de secunde, apoi pune roșiile și fierbe încă 4 minute, desprinzând depunerile de pe fund. Alarma de 8 minute indică momentul adăugării ghimbirului și usturoiului. Urmărește apoi separat cele 2 minute rămase pentru ceapă, cele 30 de secunde pentru mirodenii și cele 4 minute de fierbere cu roșii.
- 4
Fierbe capra acoperit
Adaugă carnea cu sucurile și apa fierbinte. Adu la fierbere, acoperă și menține bule rare aproximativ 130 de minute. Verifică la fiecare 30 de minute și completează lichidul până la jumătatea bucăților. Continuă în intervale de 20 de minute dacă furculița nu intră încă ușor. Cronometrul anunță prima verificare a lichidului. Reia-l la fiecare 30 de minute până la 120 de minute cumulate, apoi verifică după încă 10 minute; frăgezimea poate cere prelungirea fierberii.
- 5
Adaugă laptele de cocos
Toarnă laptele de cocos, amestecă și fierbe blând, fără capac, circa 25 de minute. Sosul trebuie să rămână fluid, dar să acopere carnea. Verifică temperatura în centrul unei bucăți, minimum 63°C; continuă până este și fragedă. Evită clocotul puternic după adăugarea cocosului.
- 6
Potrivește gustul
Ia vasul de pe foc și adaugă sucul de lime, restul de sare și coriandrul verde tocat. Lasă 5 minute înainte de servire, apoi amestecă o dată pentru a uniformiza sosul.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete indiene.
Italia
