Italia
Italia Paste cu pesto de busuioc
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 26.09.2026
Fusilli cu pesto de busuioc, semințe de pin, usturoi și brânză maturată cu cheag vegetarian. Sosul se amestecă în afara focului, cu puțină apă de la paste, pentru o textură fluidă.
Povestea din farfurie
Pesto-ul pune în farfurie aroma frunzelor proaspete, fără să le treacă printr-o fierbere care le schimbă gustul. Busuiocul, uleiul de măsline și semințele de pin formează o bază intensă, pe care brânza maturată o completează cu sare și consistență. Pentru această variantă vegetariană, alegem o brânză tare fabricată cu cheag microbian sau vegetal. Fusilli prind sosul între spirale și se amestecă ușor într-un bol încăpător. Blenderul simplifică pregătirea, dacă lucrează în impulsuri scurte și frunzele sunt bine uscate. Apa pastelor subțiază pesto-ul doar cât să alunece printre bucăți, fără să se transforme într-o supă. Preparatul se servește imediat, cât pastele sunt calde și parfumul de busuioc este încă viu.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește frunzele
Desprinde frunzele de busuioc de pe tulpinile groase, spală-le și usucă-le foarte bine cu o centrifugă de salată sau un prosop curat. Curăță usturoiul și rade brânza; verifică pe etichetă tipul de cheag.
- 2
Adu apa la fierbere
Încălzește cei 3 litri de apă într-o oală mare, aproximativ 10 minute, apoi adaugă sarea destinată pastelor. Păstrează separat cele 2 g de sare pentru pesto, ca să controlezi corect gustul sosului.
- 3
Mărunțește baza de pesto
Păstrează 5 g de semințe de pin pentru servire. Pune restul de 25 g și usturoiul în vasul unui minitocator. Procesează în impulsuri scurte, apoi adaugă busuiocul, sarea pentru pesto și uleiul. Oprește imediat ce frunzele sunt mărunțite; vasul nu trebuie să se încălzească.
- 4
Încorporează brânza
Mută pesto-ul într-un bol mare și amestecă manual 50 g din brânza rasă, păstrând restul pentru servire. Sosul va fi gros în această etapă; nu îl încălzi în tigaie și nu adăuga încă toată apa necesară subțierii.
- 5
Fierbe fusilli
Fierbe pastele aproximativ 10 minute sau după timpul de pe ambalaj, până la textura al dente. Amestecă la început și rezervă 250 ml din apa de fierbere înainte de scurgere. Cronometrul se adaptează tipului de paste folosit.
- 6
Amestecă în afara focului
Subțiază pesto-ul din bol cu 60 ml de apă de la paste, apoi adaugă fusilli scurse. Amestecă și completează treptat cu apă rezervată, numai cât să acopere sosul toate spiralele. Servește cu brânza și semințele de pin păstrate, fără încălzire suplimentară.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete italiene.
