România
România Ciorbă de văcuță
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Ciorbă de văcuță cu carne fragedă, cartofi, fasole verde și rădăcinoase, acrită cu borș. Carnea fierbe întâi separat de legumele delicate, pentru o zeamă gustoasă și bucăți bine păstrate.
Povestea din farfurie
Ciorba de văcuță își găsește echilibrul când carnea are timp să se frăgezească, iar legumele intră în oală pe rând. Cuburile de pulpă sau spată dau consistență, rădăcinoasele aduc dulceață, iar fasolea verde păstrează o textură mai ușoară. Cartofii completează farfuria fără să transforme zeama într-o tocăniță. În această variantă, roșiile și borșul se adaugă după ce legumele au început să se înmoaie, astfel încât fiecare să ajungă la textura potrivită. Leușteanul tocat la final leagă aromele într-un gust familiar. Este o ciorbă care se poate găti într-o singură oală, cu atenție mai ales la început și la sfârșit. Între aceste momente, focul mic face aproape toată treaba.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Porționează carnea
Taie spata în cuburi de aproximativ 2,5 cm și pune-o într-o oală de 5 litri cu apa rece. Folosește un tocător separat pentru legume. Îndepărtează doar membranele tari, păstrând țesutul care se va înmuia la fierbere.
- 2
Spumează și începe fierberea
Încălzește apa aproximativ 15 minute, până la primele clocote, și îndepărtează spuma. Adaugă jumătate din sare, redu focul și lasă capacul întredeschis; fierberea liniștită păstrează zeama mai limpede.
- 3
Frăgezește carnea
Fierbe carnea domol 70 de minute. Între timp, curăță și taie ceapa, morcovii, țelina și păstârnacul în cuburi. Verifică vita cu furculița înainte de etapa următoare: trebuie să înceapă să cedeze; prelungește dacă este încă tare.
- 4
Adaugă rădăcinoasele
Pune în oală ceapa, morcovii, țelina și păstârnacul și fierbe 15 minute. Taie cartofii în cuburi de 2 cm și fasolea verde în segmente de 3 cm, astfel încât legumele să încapă ușor în lingură.
- 5
Fierbe cartofii și fasolea
Adaugă cartofii și fasolea verde și fierbe încă 15 minute, până când cartofii se străpung ușor. În ultimele 5 minute, încălzește borșul separat până la clocot. Carnea trebuie să fie fragedă înainte de a adăuga ingredientele acre.
- 6
Acrește și finisează
Adaugă roșiile pasate și borșul fierbinte, apoi fierbe încă 10 minute. Gustă, pune piperul și restul de sare după nevoie, oprește focul și adaugă leușteanul tocat. Cele 125 de minute includ încălzirea inițială, dar pot crește în funcție de carne.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete românești.
Italia
Spania